文献类型：专利

专利类型：发明专利

是否失效：否

是否授权：否

申 请 号：CN202280060228.2

申 请 日：20220913

发 明 人：詹姆斯·圣约翰 丽贝卡·托马斯 王筱英

申 请 人：好时公司

申请人地址：美国宾夕法尼亚州

公 开 日：20240426

公 开 号：CN117940022A

代 理 人：赵晓琳

代理机构：北京高沃律师事务所

语　　种：中文

摘　　要：本公开涉及糖含量减少的牛奶巧克力糖果和包括至少一种稀有糖(例如阿洛酮糖)的糖果产品其制备方法，其中糖果和糖果产品具有期望的流变特性和感官特性以及随时间推移的稳定粘度。本公开还涉及在制造过程中防止包含至少一种稀有糖(如阿洛酮糖)的糖含量减少的牛奶巧克力糖果变稠，并随着时间的推移保持稳定的粘度。

主 权 项：1.一种牛奶巧克力糖果产品，其具有减少的糖含量，包括：脂肪、甜味剂，所述甜味剂包含至少一种稀有糖、或至少一种稀有糖和至少一种标准碳水化合物糖的组合，其中所述至少一种稀有糖选自阿洛酮糖、塔格糖、阿洛糖、山梨糖、芹菜糖、核糖、L-鼠李糖、L-果糖、D-甘露糖、海藻糖和曲二糖、牛奶成分、可可成分、乳化剂/表面活性剂和任选的增量填料和/或调味剂，其中使用NCA/CMA卡森回归模型，所述牛奶巧克力糖果产品在40℃下具有500至10000cp的稳定塑性粘度，且使用NCA/CMA卡森回归模型，在40℃下具有1-150达因/cm²的稳定屈服值，并且其中塑性粘度在约100°F(38℃)至约120°F(49℃)的温度下稳定至少一个月。

关 键 词：糖果 牛奶巧克力 含量减少  糖果产品 稀有糖  酮糖 感官特性 流变特性 时间推移  稳定粘度  制造过程  制备  推移  期望  

IPC专利分类号：A23G1/40;A23G1/36