文献类型：专利

专利类型：发明专利

是否失效：否

是否授权：否

申 请 号：CN201910491754.4

申 请 日：20190606

发 明 人：高健 高义

申 请 人：南通光合生物技术有限公司

申请人地址：226000 江苏省南通市通州区平潮镇工业园区

公 开 日：20190820

公 开 号：CN110140740A

代 理 人：陈娟

代理机构：11427 北京科家知识产权代理事务所(普通合伙)

语　　种：中文

摘　　要：本发明公开了一种豆渣复合工程再造海鲜饼干及其加工方法，涉及食品加工技术领域。本发明包括豆渣粉的制取：选取榨取豆浆后的鲜豆渣，进行微波干燥，直至恒重，于粉碎机中进行粉碎，过300目得50‑80份的豆渣粉，备用；海鲜粉的制取：称取干虾仁9‑15份、干鱿鱼2‑5份，干扇贝3‑5份，洗净放入高压蒸汽锅中蒸煮，设置压力，5‑8min后取出，将蒸煮后的干虾仁、干鱿鱼、干扇贝放入常温纯净水中浸泡，加入即墨老酒20‑30份，浸泡2‑3h后取出，将泡好的干虾壳、干鱿鱼、干扇贝冲洗干净，放入烘箱中烘干。本发明通过利用豆渣再造海鲜芝士饼干，能够合理的将豆渣的腥味与海鲜的鲜味结合，继而使食品在使用过程中，能够合理的隐藏和利用豆渣的腥味。

主 权 项：1.一种豆渣复合工程再造海鲜饼干及其加工方法，其特征在于，包括以下步骤：SS001豆渣粉的制取：选取榨取豆浆后的鲜豆渣，进行微波干燥，直至恒重，于粉碎机中进行粉碎，过300目得50-80份的豆渣粉，备用；SS002海鲜粉的制取：称取干虾仁9-15份、干鱿鱼2-5份，干扇贝3-5份，洗净放入高压蒸汽锅中蒸煮，设置压力，5-8min后取出，将蒸煮后的干虾仁、干鱿鱼、干扇贝放入常温纯净水中浸泡，加入即墨老酒20-30份，浸泡2-3h后取出，将泡好的干虾壳、干鱿鱼、干扇贝冲洗干净，放入烘箱中烘干，设置温度100-120℃，10-15min后取出，将上述烘干完毕的虾仁、鱿鱼、扇贝放入磨粉机中磨粉，磨粉后，过200目得混合的海鲜粉，采用超高压灭菌技术，设置压力300-400MPa，对海鲜粉灭菌10-20min，灭菌后待用；SS003配料的制取：按重量组份称取班柠檬草、秋葵、洋葱和蒜瓣，清洗干净，放入打浆机中磨成蔬菜泥；将葡萄籽和油菜花粉分别粉碎成粒径为200目的干粉颗粒，混合制得植物粉；将植物粉与蔬菜泥与10-15份的鸡蛋液、1-2份的膨松剂，1-2份的碳酸氢钠、0.5-1份的碳酸氢铵、1-3份的食盐和2-5份的味精混合，制得配料混合物，待用；SS004海鲜饼干面团制取：按重量组份选取30-60份的面粉，100-200份的水并加入已制得的纳米豆渣粉中、混合均匀，制得半成品混合物，将制得的半成品混合物放入和面机中，搅拌，搅拌时设定搅拌转速，搅拌5-10min后，将制得的配料混合物再加入和面机中，继续搅拌15-20min后，得海鲜饼干面团；SS005饼干胚料制备：将制得的海鲜饼干面团醒发20-30min后，放入饼干成型机，制得4-7mm厚度的圆形、方形或卡通型饼干薄片，将制得的饼干胚料放入冰箱冷冻室45-60min或冷藏2h；SS006烘烤：烤箱150-180℃预热，预热时间10-20min后，将上述回温后的

关 键 词：豆渣 扇贝 鱿鱼  放入  海鲜 虾仁 腥味  豆渣粉  蒸煮  制取  饼干 浸泡  取出  食品加工技术领域  烘箱  鲜味  高压蒸汽锅  微波干燥  粉碎机  纯净水  海鲜粉  鲜豆渣  烘干  榨取  称取  豆浆  恒重  洗净  虾壳 芝士  冲洗  备用  复合  加工  

IPC专利分类号：A21D13/06(20170101);A21D2/36(20060101);A21D2/34(20060101);A21D13/36(20170101);A21D13/32(20170101);A21D13/38(20170101)