文献类型：专利

专利类型：发明专利

是否失效：否

是否授权：否

申 请 号：CN201710958155.X

申 请 日：20171016

发 明 人：郝红涛

申 请 人：洛阳正大食品有限公司

申请人地址：471000 河南省洛阳市西工区工业园区秦岭西路18号

公 开 日：20180119

公 开 号：CN107594384A

代 理 人：陆君

代理机构：41112 洛阳市凯旋专利事务所

语　　种：中文

摘　　要：一种肉丸定型的制备方法，涉及一种肉丸的制备方法，具体操作步骤为：（1）、将肉馅放入肉丸成型机后，肉丸由肉丸成型机的出肉丸口落入浓度为16‑25%、温度为零下10‑23度的食盐水中；（2）、将食盐水中的冷冻肉丸捞出后冷冻包装；本发明肉丸通过肉丸成型机的出肉丸口落入浓度为16‑25%、温度为零下10‑23度的食盐水中，肉丸直接在食盐水中快速冷冻，避免了在高温水煮进行定型带来营养成分流失、损失风味的问题，也省去了现有技术中水煮定型、冷却的升温再降温制备过程，节省了肉丸在升温、降温过程中的能源消耗；实现了肉丸快速冷冻定型目的的同时，其营养和风味明显优于二次加热的现有技术的肉丸，具有良好的营养价值和经济效益。

主 权 项：1.一种肉丸定型的制备方法，其特征是：具体操作步骤为：（1）、将肉馅放入肉丸成型机后，肉丸由肉丸成型机的出肉丸口落入浓度为16-25%、温度为零下10-23度的食盐水中；（2）、将食盐水中的冷冻肉丸捞出后冷冻包装。

关 键 词：肉丸 水中  定型  肉丸成型机  食盐  快速冷冻  制备  营养成分流失  二次加热  高温水煮  降温过程 冷冻包装  能源消耗 制备过程  肉馅 放入  捞出  冷冻  冷却  

IPC专利分类号：A23L13/60(20160101); A23B4/023(20060101)