文献类型：专利

专利类型：发明专利

是否失效：否

是否授权：否

申 请 号：CN201310302356.6

申 请 日：20130719

发 明 人：刘和平

申 请 人：江西省鸽鸽食品有限公司

申请人地址：335000 江西省鹰潭市高新技术产业园区

公 开 日：20131120

公 开 号：CN103393130A

代 理 人：王卿

代理机构：36112 鹰潭市博惠专利事务所

语　　种：中文

摘　　要：本发明提供一种牛肉干加工工艺，由牛肉，食用油，生姜，辣椒，花椒，白酒，食盐，白糖，味精，芝麻，孜然，水等原料配制而成。所述牛肉经过腌制、蒸煮、切丁、油炸和熬煮后进行调味、分装和杀菌。本发明加工出来的牛肉干不仅营养丰富，而且味道鲜美，适应大众口感。

主 权 项：1. 一种牛肉干加工工艺，其所用原料用量为重量份的配比如下： 牛肉300，食用油36，生姜6，辣椒10.5，花椒1.35，白酒，0.6，食盐6，白糖10.5， 味精0.9，芝麻6，孜然0.9，水75，本发明的具体工艺如下： （1）解冻：冷冻牛肉要用清水解冻，解冻要彻底，肉中心不得有冰晶，手感柔软； （2）分切：解冻好的牛肉或鲜牛肉要切成500g左右大小的块状，剔除牛肉上的牛油及一切不能用于生产的附属物并清洗干净，沥干水分； （3）腌制：将食盐与牛肉充分混合、腌制2小时，牛肉与食盐的用量比为100：1； （4）清洗：腌制好后，清洗牛肉表面的盐分、沥干水； （5）蒸煮：把牛肉装入蒸煮箱中进行蒸煮，设定蒸汽温度为100℃—103℃，蒸煮时间为50分钟； （6）切丁：蒸熟的牛肉晾凉后，就可以进行切丁，牛肉丁大小均匀，在切丁过程中要剔除一切不能用于生产的杂物； （7）油炸：在油水分离炸锅中先放入一定量清水，再加入食用植物油，油一定要覆盖加热管，油最高温度设置为170℃,水最高温度设置为60℃，打开加热电源开关开始升温，当油温升至160℃时，可以开始炸牛肉，炸牛肉时一定要掌握火候，炸好的牛肉要外酥内嫩、不焦、不烂； （8）熬煮：把生姜、辣椒、花椒放入熬煮锅内，用150℃左右的炸过牛肉干的油浇入锅内，打开蒸汽阀，加热熬煮，使生姜、辣椒、花椒充分赋香后，先后加入清水、食盐和白糖，煮沸后加入炸好的牛肉干，水以浸没牛肉干为好，先开大火煮沸，再加入白酒，继续熬煮，待汤料快干时加入芝麻、孜然、味精充分搅拌，改用温火收汁，待锅内油清亮透明，没有水分即可出锅； （9）分装：出锅后的牛肉根据产品的要求，准确称量装入包装袋中，不得弄污包装袋口，否则要用干净毛巾擦净袋口； （10�

关 键 词：牛肉 牛肉干加工工艺  原料配制  调味  牛肉干 食用油  蒸煮  白糖 花椒  生姜  杀菌  味精 白酒  食盐  芝麻  辣椒  大众  

IPC专利分类号：A23L1/311(20060101);A23L1/318(20060101)