文献类型：专利

专利类型：发明专利

是否失效：否

是否授权：否

申 请 号：CN201210118439.5

申 请 日：20120419

发 明 人：李德建 李沿飞 李红军 张丽 胡重霞 周德才 宋祯伟

申 请 人：重庆德庄实业(集团)有限公司

申请人地址：401336 重庆市南岸区长电路10号

公 开 日：20120808

公 开 号：CN102628795A

代 理 人：涂强

代理机构：50213 重庆中之信知识产权代理事务所

语　　种：中文

摘　　要：一种麻辣火锅底料或汤料的辣度的分度方法，包括有：测定辣椒素含量X；把辣椒素含量X换算成斯科维尔辣度SHU；把斯科维尔辣度SHU换算成李氏辣度LHU，换算公式：LHU＝SHU÷K；K为李氏辣度系数，且22.4≤K≤5600；则：8960÷K≤LHU＜11520÷K度，辣度为低辣；11520÷K≤LHU＜14720÷K，辣度为中辣；14720÷K≤LHU＜18880÷K，辣度为中辣；18880÷K≤LHU＜22400÷K，辣度为特辣。汤料辣度的确定方法是将汤料熬煮至沸腾开始计时，一段时间内，依次多个时刻取出汤料中的油为样品，测定每个样品的辣椒素含量，取其中最大值，并换算成李氏辣度LHU，即汤料的辣度。本发明可以体现底料或汤料的辣度，极易被人接受，对辣度统一感知，根据度数选择口味，避免引起投诉现象的发生。

主 权 项：1.一种麻辣火锅底料或汤料的辣度的分度方法，包括有如下的步骤：   （1）、测定麻辣火锅底料或汤料的辣椒素含量X；   （2）、将步骤（1）中得到的辣椒素含量X换算成斯科维尔辣度SHU，换算公式如下：SHU＝（1.449×10⁷+9.3×10⁵）X；   （3）、将步骤（2）中得到的斯科维尔辣度SHU换算成李氏辣度LHU度，换算公式如下：LHU＝SHU÷K；式中，K为李氏辣度系数，并且22.4≤K≤5600；   （4）、根据步骤（3）中得到的李氏辣度LHU对所测定的麻辣火锅底料或汤料的辣度做如下定级：                                                    、低辣：当8960÷K度 ≤LHU＜11520÷K度时，麻辣火锅底料或汤料的辣度定级为低辣；     、中辣：当11520÷K 度≤LHU＜14720÷K度时，麻辣火锅底料或汤料的辣度定级为中辣；     、高辣：当14720÷K度 ≤LHU＜18880÷K度时，麻辣火锅底料或汤料的辣度定级为中辣；     、特辣：当18880÷K度 ≤LHU＜22400÷K度时，麻辣火锅底料或汤料的辣度定级为特辣。

关 键 词：辣度 汤料 辣椒素含量  锅底 换算公式  度数  底料 感知  种麻 口味  沸腾  计时  投诉  

IPC专利分类号：G01N21/31(20060101);G01N33/02(20060101)