文献类型：专利

专利类型：发明专利

是否失效：否

是否授权：否

申 请 号：CN201010284416.2

申 请 日：20100917

发 明 人：李新华 叶卫星 张振 刘峰 常为众 王安仕

申 请 人：沈阳农业大学 沈阳福润肉类加工有限公司

申请人地址：110161 辽宁省沈阳市东陵区东陵路120号

公 开 日：20110216

公 开 号：CN101971948A

代 理 人：侯正达

代理机构：21221 沈阳圣群专利事务所

语　　种：中文

摘　　要：本发明属于食品加工领域，涉及一种基于大豆组织蛋白的素食糯米香肠及其制作方法。本发明是通过以下技术方案来实现的：由肠衣和馅料组成，馅料和普通香肠一样封装在肠衣内，其特征是：以大豆组织蛋白为基料，将商品大豆组织蛋白浸湿至含水量为60％～70％，加入占浸湿大豆组织蛋白重量30％～90％的糯米，再配以香肠常用辅料和配料后，制成素食糯米香肠。通过大豆组织蛋白代替肉，大豆油代替动物脂肪，同时添加糯米，不但解决了解决现有肉香肠在质量和安全卫生方面主要是亚硝酸盐、复合磷酸盐等食品添加剂超标使用问题，同时赋予了产品大量的维生素、矿物质、植物纤维等传统香肠不含的营养物质，使其营养更均衡和食用更安全。

主 权 项：1.一种基于大豆组织蛋白的素食糯米香肠，由肠衣和馅料组成，馅料和普通香肠一样封装在肠衣内，其特征是：以大豆组织蛋白为基料，将商品大豆组织蛋白浸湿至含水量为60％～70％，加入占浸湿大豆组织蛋白重量30％～90％的糯米，再配以香肠常用辅料和配料后，制成素食糯米香肠。

关 键 词：大豆组织蛋白 香肠 糯米  浸湿  肠衣  素食 馅料  大豆油  食品加工领域  复合磷酸盐 食品添加剂  质量和安全  常用辅料  超标使用  动物脂肪 普通香肠  商品大豆  亚硝酸盐  营养物质  植物纤维  组织蛋白 矿物质  维生素  封装  均衡  卫生  

IPC专利分类号：A23L1/20(20060101);A23L1/10(20060101);A23L1/29(20060101)