科技成果详细信息
液态深层发酵法生产食用醋
文献类型：成果
完成单位：沈阳红梅味精股份有限公司
项目年度编号：gkls049854
公布年份：1997
联系单位：沈阳红梅味精股份有限公司
语 种：中文
成果简介：液态深层发酵法生产食用醋是一种国际上先进的制醋工艺，用大米等谷物为主要原料，经粉化后在酒母的存在下进行酒精发酵，继而在模酸菌作用下进行醋酸发酵，将成熟的醋醪经后熟、过滤、灭菌、沉淀等工序最后包装出厂。目前该项技术原料利用率可达65%以上属国内制醋行业最高水平。我国在制醋工业虽然是发源地，但随着科技的发展，国外一些企业采用现代化设备与传统工艺相结合，使我国处于落后状态状态发展民族产业，与先进科学技术相结合，提高生产效率，减轻劳动强度等是制醋行业主要矛盾，随着人民生活水平提高，对醋的需求不仅在膳食调味领域，而发展到医疗，保健美容等领域，前景乐观。
关 键 词：食用醋 液态深层发酵 模酸菌
分 类 号：TS2[食品科学与工程类]
参考文献：
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引证文献：
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同被引文献：
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