文献类型：成果

完 成 人：刘增武 任志林 张部昌 许德宏 孙钧 方玉明 蒲友光 江明星 范伟 叶明圣

完成单位：安徽康尔美油脂有限公司

项目年度编号：1300190423

公布年份：2012

登 记 号：12245

应用行业：植物油加工

联系单位：安徽康尔美油脂有限公司

联 系 人：刘增武;任志林;张部昌;许德宏;孙钧;方玉明;蒲友光;江明星;范伟;叶明圣

语　　种：中文

成果简介：该项目通过测定塑性脂肪的膨胀特性、固体脂肪含量，了解塑性脂肪的塑性特征。通过改变甘三酯结构，使甘三酯中的脂肪酸分子，进行酯—酯交换重新构成新的甘三酯混合物。项目从油脂理论数据分析着手，通过实验优化反应条件参数，并结合工艺进行匹配性研制，其性能指标是：感官指标：淡黄色或黄色、良好的滋味和气味、无霉变和杂质；水分（g/100g）≤16；脂肪（g/100g）≥80；酸价（mgKOH/g）≤0.5；过氧化值（g/100g）≤0.06；反式脂肪酸%≤1%。

关 键 词：塑性脂肪  甘三酯结构  分子重构  

分 类 号：TS2[食品科学与工程类]