文献类型：成果

完 成 人：贾士儒 叶宏涛 乔长晟 徐永庆 谭之磊 邸秀琴 江建梅 王曙光 戴玉杰 杨洪江 钟成 李宾

完成单位：天津聚昌食品有限公司

项目年度编号：1200320938

公布年份：2011

登 记 号：津20110828

应用行业：水产品加工

联系单位：天津聚昌食品有限公司

联 系 人：贾士儒;叶宏涛;乔长晟;徐永庆;谭之磊;邸秀琴;江建梅;王曙光;戴玉杰;杨洪江;钟成;李宾

语　　种：中文

成果简介：天然海鲜粉是以天然海产品为原料，利用现代生物技术和食品加工技术，通过预处理、打浆、生物反应、灭菌、粉末化等步骤将特色海产品粉末化。该项目以天津传统海产品北塘虾酱、鱿鱼、海带为突破点，利用现代生物技术及食品加工技术，研究解决海鲜粉生产中存在的各种问题。该研究针对上述问题，选择鱿鱼、海带、虾酱产品进行制粉加工，解决其加工过程中存在的问题，为海鲜粉产品的工业化提供技术保证。完成的主要研究内容有：(1)针对不同海鲜原料的性质，设计不同生产工艺路线，完成了鱿鱼粉、海带粉和虾酱粉等海鲜产品粉末化生产工艺路线与工艺参数的制定；(2)完成了海鲜粉中试生产车间的改造，设备选型、购置以及安装调试，建设了一条海鲜粉生产线；(3)生产并销售鱿鱼粉、海带粉和虾酱粉10吨，取得了较好的经济效益，提高了企业的知名度，扩大了产品的应用领域；(4)制定了海鲜粉的企业标准，产品具有突出的海产品风味，各项微生物及理化指标达到国家标准要求，能够满足各行业对海鲜粉的要求。生产并销售鱿鱼粉、海带粉和虾酱粉10吨，取得了较好的经济效益，提高了企业的知名度，扩大了产品的应用领域.海鲜粉产品是以新鲜海产品为主要原料加工生产，属于农产品深加工范畴，科技查新表明海产品粉末化技术填补了国内空白，该项目的建成将会切实增加当地渔民和海产品养殖户收入，提高海产品养植和捕捞热情，同时会对农业结构调整和无公害农业的推广、发展产生极大的推动作用。

关 键 词：海鲜粉  海产品 食品加工工艺

分 类 号：TS2[食品科学与工程类]