文献类型：会议

作　　者：王志耕 吴广全 李绍全

作者单位：[1]安徽农业大学动物科学系 [2]舒城县畜牧水产局 [3]霍丘县畜牧兽医站

会议文献：2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会论文集

会议名称：2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会

会议日期：20011100

会议地点：中国北京

主办单位：中国畜产品加工研究会

出版单位：《肉类工业》编辑部

出版日期：20011100

语　　种：中文

摘　　要：选择农户饲养的皖西白鹅20只(90日龄寿霍白鹅和70日龄舒城白鹅各10只),系统测定了两种地方类型仔鹅的屠宰性能、肉品物性参数。测定结果表明,皖西白鹅70～90日龄体重可达到3kg以上,屠宰率、全净堂率及产肉率等主要指标均达到国内肉仔鹅生产用品种同等水平。鹅肉肉品物性参数的滴水损失率(3.95％～5.53％)、系水力(74.9％～85.5％)指标相对其他畜禽较好;但是,烹煮损失率(39.63％～44.5％)较大,宰杀后24h肉的pH值(5.80～6.07)较高。本研究为皖西白鹅品种选育、肉仔鹅产业化生产提供了有价值的基础数据。

关 键 词：皖西白鹅 屠宰性能 物性参数

分 类 号：TS251]