文献类型：会议

作　　者：刘良忠 何东平 江莉莉 江思佳 倪倩 刘雪娇 宋杨

作者单位：武汉工业学院食品学院,武汉 湖北百信食品有限公司研发中心,武汉

会议文献：14th ICC CEREAL AND BREAD CONGRESS AND FORUM ON FATS & OILS (第14届国际谷物科技与面包大会暨国际油料与油脂科技发展论坛)论文集

会议名称：14th ICC CEREAL AND BREAD CONGRESS AND FORUM ON FATS & OILS (第14届国际谷物科技与面包大会暨国际油料与油脂科技发展论坛)

会议日期：20120806

会议地点：北京

主办单位：中国粮油学会;国际谷物科技协会

语　　种：中文

摘　　要：本研究采用乙醇-水双相溶剂分步水解的方法制备玉米醇溶蛋白肽.结果表明,第一步水解的最优条件为：乙醇浓度70％,温度为37℃,碱性蛋白酶为水解酶,加酶量为底物蛋白的8％(w/w),底物浓度2％,pH为9,水解时间3h,在此条件下,水解度可达到18.84％,蛋白转化率和NSI可达到80％左右；第二步水解最佳条件为：将乙醇完全蒸馏,再加水补齐至原水解液体积,选择碱性蛋白酶+中性蛋白酶(1∶1)作为工具酶,在55℃,pH 9下,加酶量为底物蛋白的4％(w/w),在此条件下水解40min,水解度可达到30％左右,蛋白转化率和NSI可达到95％左右.

关 键 词：玉米醇溶蛋白 肽  乙醇 水  酶水解