文献类型：会议

作　　者：张孟楠 董文渊 刘培 浦婵 郑静楠

作者单位：西南林业大学林学院,云南 昆明 650224 西南林业大学亚太林学院,云南 昆明 6502243 西南林业大学环境科学与工程学院,云南 昆明 650224

会议文献：第十三届中国竹业学术大会论文集

会议名称：第十三届中国竹业学术大会

会议日期：20171102

会议地点：浙江安吉

主办单位：中国林学会;浙江省林业厅

出版日期：20171102

语　　种：中文

摘　　要：通过对金佛山方竹笋不同部位的主要营养物质、氨基酸和矿质元素的测定和分析,结果表明:金佛山方竹笋含水量、粗脂肪含量和蛋白质含量由笋基部至笋尖逐渐增加,笋尖含水量、粗脂肪含量和蛋白质含量分别是基部的1.05倍、2.9倍、1.7倍;中部的1.02倍、1.2倍、1.2倍.可溶性糖和氨基酸含量则是中部含量最高,但笋中部氨基酸种类比笋尖和基部少两种,笋尖和基部氨基酸含量较低但种类丰富.金佛山方竹笋中含有人体必需的铜、铁、锌、锰、等微量元素和磷、钾、钙、镁、钠等常量元素,除了钠和钾是中部含量最高,其余矿质元素含量由笋基部至笋尖逐渐增加.总体来说,金佛山方竹笋尖营养价值最高.笋中部营养价值较高且味道鲜美,基部营养和口感均较差.

关 键 词：方竹笋  营养物质 氨基酸 矿质元素

分 类 号：S795.01]