文献类型：期刊文章

作　　者：刘丽[1] 刘楚吾[1] 林东年[2] 赵娥[1]

机构地区：[1]广东海洋大学海洋生物研究所,广东湛江524025 [2]电白县生产力促进中心,广东电白525400

出　　处：《水利渔业》

基　　金：广东省茂名市海洋渔业局滨海旅游项目(第0410001号)

年　　份：2008

卷　　号：28

期　　号：3

起止页码：64-66

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对泰国虎纹蛙与中国虎纹蛙肌肉的营养成分进行了比较。分析结果显示,泰国虎纹蛙肌肉中粗蛋白含量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸含量及支链氨基酸含量均比中国虎纹蛙高,分别高出3.03%、0.70%、0.34%和0.36%;而游离氨基酸总量、Ca、Zn、Fe、Mg等微量元素的含量却低于中国虎纹蛙;在2种蛙的氨基酸组成中,鲜味氨基酸-谷氨酸含量最高,分别为3.18%和2.97%,而在氨基酸价值的比较中,赖氨酸的分值最高,分别为171.29和167.36。综合评价,2种蛙均是优质的蛋白质源。

关 键 词：泰国虎纹蛙 中国虎纹蛙  营养成分 氨基酸

分 类 号：S917.4[水产类]