期刊文章详细信息
超高压技术在低温肉制品加工中的应用
Ultra-highpressure Processing Technology for the Pasteurized Meat Products
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津市食品公司 [2]天津市华泰森淼生物工程技术有限公司,天津300000
年 份：2008
卷 号：22
期 号：8
起止页码：26-30
语 种：中文
收录情况：FSTA、JST、普通刊
摘 要：本文介绍了以超高压处理时,超高压对肉的微生物、肉的组织结构、风味、贮存期的影响。同时介绍了低温肉制品超高压处理的研究现状、存在问题与发展方向。
关 键 词：超高压 肉 低温肉
分 类 号：TS251.4]
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