文献类型：期刊文章

作　　者：彭翠珍[1] 刘川[2] 李晚谊[3]

机构地区：[1]云南农业职业技术学院,云南昆明650031 [2]云南省产品质量监督检验中心,云南昆明650223 [3]云南省农业科学院药用植物研究所,云南昆明650223

出　　处：《云南大学学报（自然科学版）》

基　　金：国际合作"普洱茶现代化工程"项目资助

年　　份：2008

卷　　号：30

期　　号：S1

起止页码：351-355

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、MR、RCCSE、ZGKJHX、ZMATH、核心刊

摘　　要：通过用优势菌株进行培养、制备菌种液,对普洱茶进行人工接种发酵,并与未接种自然发酵的比较.结果显示:人工接种发酵比自然发酵时间大大缩短;(黑曲霉+酵母)组合及(青霉+酵母)组合为人工接种发酵的优势菌种组合;用这2种菌种组合进行发酵时,发酵茶的主要生化成分的含量及感观评价最接近陈化3年的特级普洱茶.

关 键 词：云南普洱茶 人工接种发酵 优势菌种

分 类 号：TS272.4]