文献类型：期刊文章

作　　者：薛自萍[1,2] 曹建康[1] 姜微波[1]

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 [2]北京商贸学校商学系,北京100162

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：国家自然科学基金项目资助(30871763)

年　　份：2009

卷　　号：25

期　　号：S1

起止页码：153-158

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为提高枣果皮中的酚类物质的提取效率,该文以马牙枣为试验材料,对枣果皮中酚类物质提取条件进行了优化,同时通过测定酚类物质清除2,2’-二苯基-1-间三硝苯基联肼(DPPH),2,2'-连氮基双(3-乙基苯并噻唑啉)-6-磺酸(ABTS)自由基和铁还原能力,分析了枣果皮提取物中酚类物质的抗氧化活性。结果显示,枣果皮中酚类物质提取的最优条件是采用70%(V/V)的甲醇、在40℃下,以1∶60的料液比浸提4h,重复浸提2次。枣果皮中酚类物质具有很强的抗氧化能力,与合成抗氧化剂2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)相比,虽然果皮中酚类物质清除ABTS·+自由基能力略低于BHT,但其清除DPPH自由基和铁还原能力与之相当。研究结果表明枣果皮中酚类物质具有很强的抗氧化能力,在一定程度上可以取代合成抗氧化剂BHT,应用于食品加工业。

关 键 词：枣果皮  总酚含量 抗氧化活性  DPPH 铁还原能力  水溶性维生素E(Trolox)当量抗氧化能力  

分 类 号：TQ914.1]