文献类型：期刊文章

作　　者：吴洪喜[1] 柴雪良[1] 李元中[2]

机构地区：[1]浙江省海洋水产养殖研究所,浙江温州325005 [2]青岛市海洋与渔业局,山东青岛266071

出　　处：《海洋科学》

基　　金：温州市重点科研项目(S990315-4)

年　　份：2004

卷　　号：28

期　　号：8

起止页码：19-22

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、JST、PROQUEST、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：对乐清湾泥蚶(Tegillarcagranosa)肉营养成分进行了分析。结果表明 ,乐清湾泥蚶肉(干基)粗蛋白含量为67.75% ;蛋白质氨基酸评价为85.4分 ,色氨基酸是惟一的限制性氨基酸。在蛋白质氨基酸组成中 ,以呈鲜味、甘味或与之有关的谷氨酸、冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸6种氨基酸含量最高 ,占氨基酸总量的46.71 % ;不饱和脂肪酸含量也相当高 ,尤其是高度不饱和脂肪酸C20 :5(EPA)和C22 :6(DHA) ,占脂肪酸总含量的31.62% ;此外还含有多种人体必需的维生素、无机盐。

关 键 词：泥蚶(Tegillarca  granosa)  营养成分 蛋白质 氨基酸 不饱和脂肪酸

分 类 号：Q58]