期刊文章详细信息
氨基酸和糖类的美拉德反应——开发新型风味剂和食品抗氧剂的新途径
Maillard reaction-a new way to develop food flavours and food antioxidants
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国食品添加剂生产应用工业协会,北京100088
年 份：2004
卷 号：25
期 号：7
起止页码：138-139
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：介绍了美拉德反应的影响因素及将其产物开发为新型风味剂及食品抗氧剂的途径。
关 键 词：美拉德反应 风味剂 食品抗氧剂
分 类 号：TS201.2]
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