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制曲车间空气微生物及其对曲药质量的影响研究
Study on air-borne microbes in koji-making workshops and impact on koji quality
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川理工学院,自贡643000 [2]泸州市酿酒科学研究所,泸州646100 [3]四川郎酒集团,泸州646523
年 份：2004
卷 号：23
期 号：8
起止页码：19-22
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：研究了制曲车间不同环境场地、不同制曲季节及发酵室不同部位的空气微生物种群和数量差异及其对曲药质量的影响。结果表明:各环境场地间的微生物数量差异显著,不同环境场地优势微生物种群不同,对曲药质量有明显影响。
关 键 词：制曲车间 环境 空气微生物 多元方差分析 曲药质量
分 类 号：TS261.8]
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