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PSE肉与DFD肉的感官鉴别、发生机理及处理
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川省双流县畜牧食品局兽医卫生检疫站,610200
年 份：2004
期 号：7
起止页码：12-12
语 种：中文
收录情况：CSA-PROQEUST、FSTA、普通刊
摘 要：在市场上销售猪肉中，时而见到一些与正常猪肉相比较淡白色或呈暗红色的猪肉，这两种肉在兽医卫生检验上称为白肌肉(PSE肉)和黑干肉(DFD肉)。下面我结合自己的实际工作，谈谈这两种肉的发生机理、感官鉴别及处理。
关 键 词：PSE肉 DFD肉 感官鉴别 发生机理 处理方式 猪肉 食品卫生
分 类 号：TS251.7]
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