文献类型：期刊文章

作　　者：庄桂[1] 韦梅生[2] 朱光州[3] 宫名宇[3] 赵秋红[4]

机构地区：[1]河南工业大学生物工程系,河南郑州450052 [2]河南工业大学科研处,河南郑州450052 [3]郑州市双收调味品有限公司,河南郑州450001 [4]宁夏粮食科学研究所,宁夏银川750004

出　　处：《郑州工程学院学报》

基　　金：河南省科技厅科技攻关项目(0324010014)

年　　份：2004

卷　　号：25

期　　号：4

起止页码：12-15

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、核心刊

摘　　要：以花生粕、玉米黄粉和谷朊粉为蛋白质原料,通过低盐固态发酵工艺生产酿造型鲜味剂基料.在使产品中必需氨基酸实现互补的同时,其酱醅前期发酵的蛋白质消化率达到93.6%,而且产品中不含对人体有害的3 氯 1,2 丙二醇(简称氯丙醇).产品质量超过了SB10338-2000中规定的酸水解植物蛋白调味液的质量标准.

关 键 词：鲜味剂 低盐固态发酵 酸水解植物蛋白调味液 玉米黄粉 酿造  花生粕  谷朊粉  消化率  必需氨基酸 蛋白质原料

分 类 号：TS264] TS202[食品科学与工程类]