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TPA质构分析及测试条件对苹果TPA质构分析的影响 ( EI收录)
TPA and Effect of Experimental Conditions on TPA Test of Apple Slices
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏大学生物与环境工程学院,江苏镇江212013
年 份：2004
卷 号：25
期 号：12
起止页码：68-71
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本文简要介绍了TPA质构分析方法,具体阐述了TPA质构参数的含义,并对苹果片进行TPA测试,研究压缩速率和压缩程度对测试结果的影响。结果表明,压缩程度对考察的四个质构参数有显著影响,压缩速率无显著影响。
关 键 词：TPA 质构 压缩程度 压缩速率
分 类 号：TS201.7]
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