期刊文章详细信息
啤酒泡沫与生产工艺的控制措施
Beer Foam & The Relative Production Control Techniques
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]沈阳华润雪花啤酒有限公司,辽宁沈阳110005
年 份：2005
期 号：2
起止页码：57-58
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、ZGKJHX、核心刊
摘 要：麦芽中的起泡蛋白、酒花苦味成分、CO2是构成啤酒泡沫的基本因素。啤酒的粘度则是维持泡沫稳定性的重要因素。有效地降低起泡蛋白的损失是保证泡持性的关键措施。①选择优良大麦,严格控制制麦湿度、温度、时间。②糖化采用50～52℃的蛋白分解,休止50～60min。③麦汁煮沸90min,煮沸强度8%。④9～10℃低温发酵,0～-1℃后贮。⑤啤酒过滤时控制好温度与压力。(丹妮)
关 键 词：啤酒泡沫 发泡蛋白 稳定性 工艺措施
分 类 号：TS262.5] TS261.4[食品科学与工程类]
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