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乳酸菌搅拌型菠萝酸奶的研制
Development of the acidified pineapple mild through a stirring step
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广西大学农大食品厂,广西南宁市530004
年 份：2003
卷 号：19
期 号：1
起止页码：17-18
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以鲜牛乳或复原乳为原料 ,以嗜热乳链球菌和保加利亚杆菌为菌种 ,发酵后加入菠萝果浆搅拌制成含乳酸菌和菠萝果肉的酸乳。对菌种的比例、生产最佳工艺条件、果肉的添加量对产品的影响进行研究 。
关 键 词：蛋白酶 复原乳 乳酸菌 发酵 酸度 酸乳
分 类 号：TS252.54]
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