文献类型：期刊文章

作　　者：吴小勇[1] 曾庆孝[1] 莫少芳[1] 肖仔君[2]

机构地区：[1]华南理工大学轻工与食品学院 [2]广东韶关大学,韶关512000

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：广东省科技厅资助项目 (No .2 0 0 2C2 0 31 4 );广东省海洋渔业局资助项目 (No.2 0 0 0 99H0 1 )

年　　份：2005

卷　　号：31

期　　号：2

起止页码：18-21

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：通过壳聚糖的抑菌实验和几种壳聚糖的最低抑菌浓度的测定 ,比较了相同脱乙酰度不同分子量 ,以及分子量相近脱乙酰度不同的壳聚糖对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、大肠杆菌和假单胞菌的抑菌作用。结果表明 ,实验中用到的壳聚糖都对金黄色葡萄球菌有很强的抑菌作用 (抑菌率接近 10 0 % ,最低抑菌浓度为 0 0 3% ) ;对于其他 3种细菌 ,脱乙酰度相同 (为 75 3%或 93 7% ) ,粘均分子量不同 (在 4 0～ 80万之间 )的壳聚糖 ,抑菌作用随分子量的升高而增强 ;而分子量相近脱乙酰度不同的壳聚糖对上述 4种细菌的抑菌作用差别不大 ;在 pH 5 5左右至 pH 6 0左右壳聚糖能够发挥最强的抑菌作用 ;总体看来 ,壳聚糖对金黄色葡萄球菌的抑菌作用最强 ,其次是对假单胞菌和枯草杆菌 ,壳聚糖对大肠杆菌的抑菌作用相对弱一些 ;实验条件下的壳聚糖对上述 4种细菌的抑菌作用普遍比苯甲酸钠强。

关 键 词：抑菌作用 金黄色葡萄球菌  壳聚糖 最低抑菌浓度 细菌  升高  大肠杆菌  种壳 抑菌性能 抑菌率

分 类 号：TS202]