期刊文章详细信息
葡萄汁过量氧化研究进展
Study Progresses in Excessive Oxidation of Grape Juice
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌712100 [2]华夏酿酒有限公司,河北昌黎066600
年 份：2005
期 号：7
起止页码：71-75
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、ZGKJHX、核心刊
摘 要：葡萄汁过量氧化是白葡萄酒酿造中的一项新技术,并逐渐引起了酿酒师的广泛重视。探讨了葡萄酒中类黄酮及其褐变机理;论述了过量氧化在实际应用中所涉及的工艺措施,如氧气供给数量、供给方式、分析控制以及SO2的添加等;讨论了过量氧化对葡萄酒微生物及其品质,如风味、色度及其香气等方面的影响;同时阐述了过量氧化存在的一些问题及其应用前景。
关 键 词：葡萄汁 白葡萄酒 过量氧化
分 类 号：TS261.2]
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