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红曲酯化菌21-3选育及特性研究
Research on the Properties and Breeding of Monascus Esterifying Strain 21-3 (Monascus Pilosus)
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川省农科院水稻高粱研究所生物技术中心,四川泸州646000 [2]四川郎酒集团,四川古蔺646523
年 份：2005
期 号：8
起止页码：32-34
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以本所分离保藏的9株红曲霉为出发菌株,经紫外线诱变,选育出性能稳定、酯化力强的红曲酯化菌21-3(Monascuspilosus),酯化力约为低温曲和次高温曲的2.1倍,约为高温曲的12.5倍。试验表明:能促进己酸、丁酸及混合酸与乙醇的酯化作用,生成的酯类物质均为己酸乙酯,且酯化能力极强。在培养基中加入适量乙醇,有利于21-3的生长,加入适量乳酸或与乳酸菌共生,有利于酯化酶的合成。
关 键 词：微生物 酯化菌 选育 特性
分 类 号：TS261.1] Q93-33[食品科学与工程类]
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