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浅述低盐酱酿造方法
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]沈阳市食品发酵研究院
年 份：1995
卷 号：20
期 号：11
起止页码：24-25
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1992、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：浅述低盐酱酿造方法曹骏生（沈阳市食品发酵研究院沈阳１１０００５）酱早先由家庭自己酿造，各家庭酿造的酱之香气和风味各不相同。现在，由工厂大量生产，家庭自制酱的产量逐步减少。酱按原料分为米酱、麦酱、豆酱等。普通酱的盐份为１０～１３％；水份活性为０．７５～...
关 键 词：调味品 酱 低盐 酿造
分 类 号：TS264.24]
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