期刊文章详细信息
壳聚糖在红葡萄酒澄清中的应用
Investigation on the Application of Chitosan in the Clarification of Claretct
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏食品职业技术学院生物工程系,江苏淮安223003
年 份：2005
期 号：9
起止页码：76-77
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、ZGKJHX、核心刊
摘 要：壳聚糖是一种无毒、安全的天然高分子阳离子絮凝剂,具有生物降解性、吸附性和吸湿性等作用;可絮凝红葡萄酒中的胶体微粒、螯合金属离子、吸附有机酸类物质,提高酒的澄清度、稳定性,改善酒的口感;且对酒的色度、主要成分影响不大,用量少,作用时间短,稳定期长;是一种理想的葡萄酒澄清剂。最佳用量0.04%,作用温度30℃以内,作用时间2.5h以上。(孙悟)
关 键 词：壳聚糖 红葡萄酒 澄清
分 类 号：TS262.6] TS261.4[食品科学与工程类]
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