期刊文章详细信息
食品质地及其TPA测试
FOOD TEXTURE AND TPA TEST
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏大学生物与环境工程学院,镇江212013
年 份：2005
卷 号：26
期 号：5
起止页码：128-131
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：随着中国食品工业日新月异的发展,尤其质量认证体系在全社会范围的推广与深刻的影响,业内人士越来越希望在面对食品业中大量模糊的感官概念时,能获得一套准确的量值表述,真正实现对传统食品行业的数字化、科技化变革。本文全面介绍了食品质地概念及其多面剖析法和一种客观评价方法—TPA测试。对食品质地评价研究所面临的问题提出了自己的看法。
关 键 词：食品质地 质地多面剖析 TPA 食品工业 质地 测试 客观评价方法 质量认证体系 食品行业 食品业
分 类 号：TS207]
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