期刊文章详细信息
贮藏条件对葡萄酒中白藜芦醇的影响
Effect of storage conditions on the resveratrol in wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 [2]福建省农业厅农垦局,福州350003 [3]北京龙徽酿酒有限公司,北京100039
年 份：2005
期 号：6
起止页码：9-12
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：采用HPLC方法研究贮藏条件(贮藏温度、光照)对葡萄酒中四种白藜芦醇异构体含量的影响,发现:1)高温贮藏条件引起白藜芦醇总量的降低,其中反式白藜芦醇减少了45.8%;2)日光照射引起白藜芦醇含量的降低,而灯光照射后白藜芦醇总量未见明显降低;3)光照具有促进白藜芦醇向白藜芦醇糖苷转化的趋势。实验结果证明高温贮藏不利于葡萄酒中白藜芦醇的保存,商业流通中的灯光照射对葡萄酒中白藜芦醇含量无明显影响。
关 键 词：白藜芦醇 葡萄酒 贮藏条件
分 类 号：Q503]
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