期刊文章详细信息
面包发酵过程中的几个可控因素研究
Research on the Controllable Factors of Bread Zymolysis
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏省宜兴职业教育中心校,江苏宜兴214206
年 份：2005
卷 号：22
期 号：4
起止页码：56-58
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：现今生活中,面包是一种大众的消费食品,它以其用料考究,配方科学,烘烤得当,广受大众消费者的欢迎。但面包品质的好坏,主要取决于发酵过程的控制得当。因此,面包发酵过程的有效控制,是做出高质量面包的主要前提和必要条件。
关 键 词：面包发酵 可控因素 面包品质 发酵过程 必要条件 消费者 控制 食品 用料
分 类 号：TS213.21] TS262.5[食品科学与工程类]
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