文献类型：期刊文章

作　　者：傅亚 徐溢 刘火安 刘雄 阚建全

FU Ya, XU Yi, LIU Hue-an, LIU Xiong, KAN Jian-quan （1.Chongqing University of Science and Technology, Chongqing 400050 2.Chongqing University, Chongqing 400044; 3.Southwest Agricultural University, Chongqing 400715）

机构地区：重庆科技学院化学化工学院 重庆大学,重庆400044 重庆科技学院化学化工学院 西南大学,重庆400715 西南大学,重庆400715

出　　处：《食品科技》

年　　份：2006

卷　　号：31

期　　号：3

起止页码：24-27

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、核心刊

摘　　要：对葡萄糖淀粉酶、α-淀粉酶及普鲁兰酶水解玉米淀粉制备玉米微孔淀粉进行比较研究。研究表明：葡萄糖淀粉酶水解作用最强，α-淀粉酶和普鲁蓝酶的水解作用最弱，但若选择葡萄糖淀粉酶与α-淀粉酶复配使用能提高其水解率。水解率与其吸附量和吸油率不成正相关关系。淀粉水解率控制在50％为宜。

关 键 词：玉米微孔淀粉 淀粉酶 水解 吸附性能  

分 类 号：TS201.2]