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真空油炸果蔬脆片常见质量缺陷分析
Analysis of Qulity Defects in Vacuum Fried Chips
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏省徐州市农业科学院,江苏徐州221121
年 份：2006
卷 号：34
期 号：10
起止页码：2249-2251
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、JST、RCCSE、核心刊
摘 要：从原料、工艺、设备到包装,在色泽、片形、酥脆度、风味、含油率等5个方面,对影响果蔬脆片质量的各因素进行全面地排查、分析和研究,讨论解决方案。并对其进行归纳、概括和总结,建立了系统化、数字化质量排查体系,并由此得出结论:冷冻和油炸是影响产品质量的主要工艺因素。该排查系统使产品质量的分析和控制更加全面、准确、灵活、方便。
关 键 词：质量缺陷 因素分析 排查系统 真空油炸果蔬脆片
分 类 号：TS255.3]
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