文献类型：期刊文章

作　　者：郑玉芝[1] 程江山[1] 赵超艺[2] 凌彩金[2] 唐颢[2] 庞式[2]

机构地区：[1]北京市食品工业研究所 [2]广东省农科院茶叶研究所

出　　处：《广东茶业》

基　　金：广东省科技计划项目;2003C20403

年　　份：2006

期　　号：3

起止页码：7-11

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：采用微波提取-超滤膜过滤-反渗透浓缩-真空冷冻干燥等工艺制备的速溶茶产品可以速溶于冷水,无“冷后浑”现象。提取三次后,产品的提取得率为干茶叶的25-30％。提取温度低于75℃,超滤膜PVDF和PVA,截留分子量为10万,冷冻干燥温度为-30℃。速溶茶产品中的大分子物质和金属离子含量,如蛋白质、胶质、钙离子等是形成茶絮凝的主要因素。速溶绿茶的蛋白含量高于20%,超滤残留物中的钙离子浓度达4862．68mg／kg,速溶茶中钙离子含量为541．94mg／kg。采用截留分子量10万的超滤膜过滤可以将部分大分子络和物除去,降低茶絮凝的形成机会,使速溶茶速溶于冷水,澄清透明。

关 键 词：速溶茶 微波提取 超滤 反渗透

分 类 号：TS272]