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柠檬发酵果醋加工工艺及保健作用
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川省安岳县柠檬产业发展办公室 [2]安岳县农业局,642350
年 份：2006
卷 号：34
期 号：5
起止页码：37-37
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：醋的酿造在我国具有悠久的历史,传统工艺为固态发酵,近年研究出了液态发酵。液态发酵具有很好保持原料中营养成份的特点。柠檬发酵果醋是用柠檬鲜汁二次液态发酵而成,具有许多保健作用。简介了安岳柠檬发酵果醋的加工工艺、特点及其保健作用。
关 键 词：柠檬果醋 发酵 加工工艺 保健
分 类 号：S666.5] TS205.5]
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