文献类型：期刊文章

作　　者：涂正顺[1] 李华[2] 束怀瑞[3]

机构地区：[1]青岛大学理工学院生物系,山东青岛266071 [2]西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌712100 [3]山东农业大学园艺科学与工程学院,山东泰安271018

出　　处：《酿酒科技》

基　　金：国家教育委员会博士后基金项目资助(山东76040)

年　　份：2006

期　　号：10

起止页码：43-45

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究获得了相适应的降酸、稳定、保持Vc等优化的猕猴桃酿酒工艺技术。采用果实快速破碎后入罐发酵,加入辅料、澄清剂等发酵1～3d,再将清汁与去皮渣的浊汁分别进行发酵。保持发酵温度18～20℃,运用发酵前后降酸处理、及发酵后稳定性处理、冷冻-5℃装瓶等工艺技术,所酿的猕猴桃酒干浸出物含量高,达40.2～48.5g/L,维生素C含量高,达488.2～651.2mg/L,营养丰富,具有新鲜优雅的果香和酒香,达到国家猕猴桃酒优质品要求。该工艺技术达到了国内领先水平。(丹妮)

关 键 词：发酵酒 猕猴桃 特性  优化  工艺技术

分 类 号：TS262]