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红曲霉有效成分应用研究进展
Research Progress in the Use of Effective Constituents of Monascus
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]贵州大学化学工程学院,贵州贵阳550003 [2]莱阳农学院食品学院,山东青岛266003
年 份：2006
期 号：9
起止页码：78-81
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、ZGKJHX、核心刊
摘 要：红曲霉(monascus)是我国最早应用于食品加工的有益真菌之一,主要集中应用在传统酒曲、制醋、着色、防腐等领域,国外红曲霉主要应用于肉品加工及其他食品着色方面。红曲霉可产生淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酯化酶、果胶酯酶、麦芽糖酶等酶类;其药理活性物质可抑制胆固醇活性、降血压物质和麦角固醇。利用红曲霉可生产纯红曲及添加红曲提取物的胶囊、红曲口服液以及酒、醋、酱油、腐乳以及食品添加剂和饲料等。(孙悟)
关 键 词：红曲霉 有效成分 研究进展
分 类 号：TS201.3]
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