文献类型：期刊文章

作　　者：王瑞[1] 乔长晟[1] 贾鹏[2] 贾培起[2] 贾士儒[1]

机构地区：[1]天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院,天津300222 [2]天津市华泰森淼生物工程技术有限公司,天津300384

出　　处：《食品工业科技》

年　　份：2007

卷　　号：28

期　　号：1

起止页码：156-158

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以生鲜毛蚶为研究对象,利用正交实验设计方法研究了不同压力、温度和保压时间对生鲜毛蚶中微生物(细菌、霉菌、酵母菌)存活率的影响,确定了生鲜毛蚶超高压杀菌工艺条件,为建立和推广海产品超高压杀菌工艺提供了实例。结果表明,当温度为20～40℃,保压时间为5～15min时,压力在300～500MPa范围内对生鲜毛蚶中各种微生物杀灭作用显著(P<0.01)。最终确定压力500MPa、温度40℃、保压时间5min为生鲜毛蚶超高压杀菌工艺。

关 键 词：超高压 毛蚶 杀菌工艺 正变实验  

分 类 号：TS254.4]