期刊文章详细信息
国内外发酵食品的发展现状
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河南莲花味精股份有限公司,项城466200
年 份：2007
卷 号：36
期 号：2
起止页码：55-56
语 种：中文
收录情况：CAS、RCCSE、普通刊
摘 要：我国传统发酵食品历史悠久，曾影响着日本、朝鲜等国家。东方传统发酵食品具有很多相似之处，但与西方国家相比，由于地理环境和生活方式不同，使得传统发酵食品的生产形式、风味和食用特点等存在一定的差异，但我国传统发酵食品工业化程度不高，只有白酒等产品实现了工业化生产，其它产品如腐乳、豆豉、酱油等，都基本是作坊式生产或工业化程度很低。而西方的一些传统发酵食品都已经实现了工业化生产，如干酪、酸奶、啤酒、葡萄酒、发酵肠等。因此必须提高我国传统发酵食品工业化水平，参与国际竞争。
关 键 词：传统发酵食品 国内外 工业化生产 西方国家 生产形式 生活方式 地理环境 食用特点
分 类 号：TS214.2]
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