文献类型：期刊文章

作　　者：刘晓艳[1] 成坚[1] 徐晓飞[2]

机构地区：[1]仲恺农业技术学院轻工食品学院,广东广州510225 [2]南方李锦记有限公司,广东广州510665

出　　处：《食品工业科技》

年　　份：2007

卷　　号：28

期　　号：4

起止页码：191-193

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：进行了非水体系脂肪酶催化生成奶味香精的研究。在单因素实验的基础上,采用正交实验,进行非水体系脂肪酶催化生成奶味香精的工艺条件优化,得出其最适工艺条件为:加水量为0.02%、添加酶量为1.0%、pH为7.5、温度为50℃、催化时间为4h。在此优化的工艺条件下,进行了非水相脂肪酶催化生成奶味香精的实验,所得奶味香精增香效果较好。通过稀释实验,证明所得奶味香精香味是酶解前的200倍。

关 键 词：奶味香精 脂肪酶 非水体系

分 类 号：TS202.3]