文献类型：期刊文章

作　　者：吴惠勤[1] 黄晓兰[1] 林晓珊[1] 黄芳[1] 朱志鑫[1] 马叶芬[1]

机构地区：[1]中国广州分析测试中心广东省化学危害应急检测技术重点实验室,广州510070

出　　处：《分析化学》

年　　份：2007

卷　　号：35

期　　号：7

起止页码：998-1003

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EBSCO、EI、IC、JST、RCCSE、RSC、SCI(收录号：WOS:000249446200014)、SCI-EXPANDED(收录号：WOS:000249446200014)、SCIE、SCOPUS、UPD、WOS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：用石油醚提取食品中的脂肪,经甲酯化反应后,采用HP-88(100m×0.25mm,0.33μm)弹性石英毛细管柱分离脂肪酸甲酯的同系物及异构体,GC/MS法测定。研究了不同链长脂肪酸的同系物及异构体的气相色谱出峰顺序,得到其保留时间规律;研究了不同脂肪酸的质谱断裂规律,选择3个特征离子来鉴定脂肪酸成分。建立了3个特征离子确定脂肪酸碳数及双键数目,色谱保留时间规律确定脂肪酸顺反异构体及双键位置异构体的方法。本法无需标准品即可快速测定脂肪酸同系物及异构体的含量,适用于脂肪酸组成的研究;及油脂、食品中脂肪酸,特别是反式脂肪酸的测定。

关 键 词：脂肪酸 同系物 顺反异构体 保留时间规律  质谱特征离子  气相色谱/质谱  食品

分 类 号：TS207.3] O657.63[食品科学与工程类]