文献类型：期刊文章

作　　者：肖华志[1] 吕洪波[2] 贾恺[1] 李丽[1] 李琳[1]

机构地区：[1]天津大学农业与生物工程学院,天津300072 [2]天津市华泰森淼生物工程技术有限公司,天津300384

出　　处：《食品与机械》

年　　份：2007

卷　　号：23

期　　号：1

起止页码：36-38

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以芥菜制品、生鲜猪肉及其经大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌人工污染的样品为对象,分别经过200MPa,10min、400MPa,10min、600MPa,5min、600MPa,10min、600MPa,15min、600MPa,20min的超高压处理,测定处理前后的菌落总数。结果表明:试验条件的超高压处理对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的杀灭效果很好,残活率最大下降了8.48、5.90对数;对生鲜猪肉和芥菜制品中的微生物具有较好的杀灭效果,残活率最大下降了3.45、3.57对数。

关 键 词：超高压 芥菜 猪肉 杀菌

分 类 号：TS201.1]