文献类型：期刊文章

作　　者：王巍[1] 李金龙[1] 王丽静[1] 郑玉芝[1]

机构地区：[1]北京市食品及酿酒产品质量监督检验一站北京市食品工业研究所,北京100075

出　　处：《食品科学》

年　　份：2007

卷　　号：28

期　　号：10

起止页码：484-486

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：过氧化值是评价坚果品质的一个重要指标,本实验以核桃仁为例研究了坚果过氧化值测定过程中的影响因素。样品前处理中采用石油醚浸泡样品的时间是影响结果的重要因素,浸泡时间以8h左右为宜,时间短会导致结果偏大。减压挥发溶剂的温度对过氧化值的影响并不显著。但是,不同温度挥发石油醚时,残留溶剂的量不同,高温残留较少。测定时称取油样应在室温状态下,温度会造成取样量偏差,并随温度升高而增大。

关 键 词：过氧化值 核桃油脂  过氧化值测定

分 类 号：TS255]