期刊文章详细信息
大豆蛋白发泡粉的酶法提取工艺技术
Enzymatic extraction of soybean protein foam powder
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]华夏大豆生物硅谷产业园有限公司,天津市300201 [2]黑龙江省区域地质调查所,哈尔滨市150080
年 份：2007
卷 号：32
期 号：11
起止页码：47-48
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以大豆粕为原料,选用优良的酶制剂,研发试制成可与碳酸钙、小苏打复合化学合成的固体发泡粉功能作用相同,能够代替动物性鸡蛋清液体发泡剂的大豆蛋白发泡粉。大豆蛋白发泡粉的使用可提高产品的蛋白含量,降低产品的生产成本,是食品、保健品和饮品加工业新辅料产品。
关 键 词：大豆 发泡粉 酶法提取 工艺
分 类 号：TS214.2]
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