期刊文章详细信息
肉及肉制品超高压加工的研究进展
Research development about ultra-high pressure treatment with meat and its products
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津市华泰森淼生物工程技术有限公司,天津300000
年 份：2008
期 号：2
起止页码：15-17
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：介绍了以超高压处理时,超高压对肉的颜色、肉的组织结构、肉中脂肪的氧化、肉的冻结过程和解冻过程的影响。同时介绍了超高压处理肉类的研究现状、存在问题与发展方向。
关 键 词：超高压 肉 组织
分 类 号：TS251.5]
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