期刊文章详细信息
馒头工业化生产中抗老化技术研究
The Antistaling Study of Chinese Steamed Bread for Industrialization
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]泰山学院科研处,山东泰安271021 [2]山东省科技馆,济南250012 [3]济南钢铁集团总公司生活服务公司冷饮厂,济南250101
基 金：泰安市科技发展计划资助项目(编号:2006-24)
年 份：2008
卷 号：33
期 号：2
起止页码：49-51
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：阐述了工业化生产中馒头抗老化技术研究现状。通过选用酶制剂,乳化剂、脱脂豆粉和大豆膳食纤维、交联淀粉以及其他添加成分都能够明显改善馒头的品质,延长馒头的保质期。
关 键 词：馒头 老化 品质 工业化
分 类 号：TS213.2]
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