期刊文章详细信息
高品质冷却鸡肉的生产及控制技术研究
Study on producing techniques and controlling measures of high-quality chilled chicken products
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山东六和集团肉食事业部,山东青岛266727 [2]陕西海升果业发展股份有限公司,陕西渭南715206
年 份：2008
期 号：4
起止页码：24-27
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：冷却鸡肉柔嫩多汁、营养价值丰富,但面临汁液流失、表面褐变和货架期短的瓶颈,以肉鸡的现代屠宰加工工艺为基础,结合肉品科学的研究进展,集成减菌技术、栅栏技术和先进的质量安全评估、监控和追溯模式,构建覆盖肉鸡养殖、加工到冷链分销的全程保障体系,探讨绿色、营养、安全冷却鸡肉的生产和品质控制技术条件。
关 键 词：鸡却鸡肉 质量安全 控制技术
分 类 号：TS251]
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