文献类型：期刊文章

作　　者：刘汉灵[1] 黄月桂[2] 陆燕宁[2]

机构地区：[1]广西大学化学化工学院,南宁530004 [2]南宁庞博生物工程有限公司,南宁530004

出　　处：《中国食品添加剂》

年　　份：2008

卷　　号：19

期　　号：C00

起止页码：194-197

语　　种：中文

收录情况：CAS、FSTA、IC、JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：本核酸酶是专门针对目前国际市场上对于天然I+G含量越来越重视,对富含呈味核苷酸(I+ G)的抽提物的需求越来越大而专门研制的酵母抽提物专用酶制剂。它是通过桔青霉培养发酵、膜分离技术提纯精制、真空冷冻干燥而得,可将核酸定向水解为5′-核苷酸的生物酶制剂,可催化RNA或寡核酸的分子上的3′-碳原子羟基与磷酸之间形成的二酯键,使断裂生成四种5′-核苷酸和5′-磷酸寡核苷酸。结合酵母水解工艺,本文研究了核酸酶在酵母抽提物的应用,得出了较优的水解工艺条件:酵母底物浓度为10%～15%,pH=5.0;水解温度T=60℃,水解时间为4h～8h,最后酵母抽提物的呈味核苷酸(I+G)含量由原来的1%～2%提高到8%～10%,达到国内领先水平。

关 键 词：酵母抽提物 核酸酶 呈味核苷酸

分 类 号：TS264] TS264.23[食品科学与工程类]