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山楂猕猴桃保健果醋饮料的研制
Preparation for healthy beverage of fruit vinegar from hawthorn and Chinese goosebeery
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]宜春学院化学与生物工程学院江西省天然药物活性成分研究重点实验室,江西宜春336000 [2]华东理工大学生物工程学院国家生化工程技术研究中心,上海200237
年 份：2008
卷 号：27
期 号：5
起止页码：128-130
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以山楂为原料,选用酵母菌、醋酸菌为发酵剂,采用对比试验、正交试验确定了优化的发酵工艺条件,采用0.2%果胶酶与0.06%明胶澄清山楂汁,0.15%羧甲基纤维素钠和0.01%黄原胶可提高饮料的稳定性,饮料的最佳配方为,山楂原醋30mL,猕猴桃汁30mL,蔗糖12g,柠檬酸0.2g。开发出的山楂猕猴桃保健果醋饮料营养丰富、口感良好、风味独特。
关 键 词：山楂 猕猴桃 果醋 发酵 饮料
分 类 号：TS264.2]
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